Dip-Variationen
besonders lecker mit Rapskernöl oder Sonnenblumenkernöl
Knoblauchdip
Zutaten für 4 Portionen
5 Knoblauchenzehen
1 EL Senf
3 Eigelb
1 Prise Salz
1 TL Zucker
Pfeffer
250 ml Rapsöl
Saft von 1/2 Zitrone
Zubereitung
Die Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken, mit dem Senf, Eigelb, Salz und Zucker in einer Rührschüssel mit dem Mixer Schneebesen gut verrühren. Das Öl zunächst tropfenweise dann im dünnen Strahl unterrühren,
zwischendurch mit Zitronensaft und Wasser cremig rühren. Die Aioli einen Tag durchziehen lassen.
Diese Soße passt hervorragend zu Gegrilltem und Pellkartoffeln, oder einfach zu geröstetem Baguette.
Kräuterdip
Zutaten für 4 Portionen
4 Eigelb
1 TL Senf
250 ml Rapsöl
Saft von 1/2 Zitrone
5 g Zucker
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
2 große Gewürzgurken
30 g Kapern
etwas kaltes Wasser
Zubereitung
Kartoffeln pellen, längs halbieren, Petersilie waschen, trocken tupfen, fein hacken. Petersilie Limettensaft, Tabasco, Salz und Rapsöl verrühren. Über die Kartoffeln geben.
Von der Lachsforelle Kopf und Schwanz entfernen. Haut ablösen und die Filets von der Gräte abheben, in 20 Stücke schneiden.
Sahne steif schlagen und mit Meerrettich abschmecken. Kartoffelhälften jeweils mit Forellen belegen. Feststecken. Jeweils etwas Sahnemeerrettich darauf geben.
