Dips & Saucen mit Moritz Rapskernöl
Dips mit Moritz Rapskernöl oder Bio-Sonnenblumenkernöl
Knoblauchdip
Zutaten für 4 Portionen
5 Knoblauchenzehen
1 EL Senf
3 Eigelb
1 Prise Salz
1 TL Zucker
Pfeffer
250 ml Moritz Rapskernöl
Saft von 1/2 Zitrone
Zubereitung
Die Knoblauchzehen abziehen und zerdrücken, mit dem Senf, Eigelb, Salz und Zucker in einer Rührschüssel mit dem Mixer Schneebesen gut verrühren. Das Öl zunächst tropfenweise dann im dünnen Strahl unterrühren, zwischendurch mit Zitronensaft und Wasser cremig rühren.
Die Aioli einen Tag durchziehen lassen.
Diese Soße passt hervorragend zu Gegrilltem und Pellkartoffeln, oder einfach zu geröstetem Baguette.
Kräuterdip
Zutaten für 4 Portionen
4 Eigelb
1 TL Senf
250 ml Rapsöl
Saft von 1/2 Zitrone
5 g Zucker
1 Bund Schnittlauch
1 Bund Petersilie
1 Zwiebel
2 große Gewürzgurken
30 g Kapern
etwas kaltes Wasser
Zubereitung
Kartoffeln pellen, längs halbieren, Petersilie waschen, trocken tupfen, fein hacken. Petersilie Limettensaft, Tabasco, Salz und Rapsöl verrühren. Über die Kartoffeln geben.
Eigelb und Senf miteinander verquirlen. Das Moritz Rapskernöl zunächst tropfenweise, anschließend in einem dünnen Strahl unter ständigem Rühren zugeben.
Zitronensaft und bei Bedarf etwas kaltes Wasser unterrühren. Schnittlauch, Petersilie, Zwiebel, Gewürzgurken und Kapern fein schneiden und unterheben.
Abschmecken und bis zum Servieren kühl stellen.
