Kuchen & Gebäck
Rezepte für feines Gebäck und leckeren Kuchen, die mit Rapsöl oder Sonnenblumenkernöl verfeinert wurden
Leckere Fantawaffeln
Zutaten für den Teig
300 g Mehl
150 g Zucker
175 ml Moritz Rapskernöl
200 ml Orangenlimonade (z. B. Fanta)
3 Eier
1/2 TL (gestrichen) Natron
1 Pck. Vanillezucker
Zubereitung
Alle trockenen Zutaten gut miteinander vermischen. Dann erst die restlichen Zutaten zufügen. Mit dem Mixer zu einem Waffelteig rühren. Sollte der Teig zu dick sein, einfach etwas Fanta zugeben.
Im Waffeleisen backen mit der gewünschten Bräune backen. Nach Belieben mit Puderzucker bestreuen.
Dazu passen an kalten Wintertagen hervorragend heiße Kirschen und Vanilleeis.
Weihnachtliche Haferflockentaler
Zutaten für den Teig
3 große Bananen
2 Tassen Haferflocken
1/2 Tasse Moritz Rapskernöl für den leicht nussigen Geschmack
1 Vanilleschote
1 Tasse gehackte Walnüsse
1 Tasse gehackte Datteln
etwas Salz
Zubereitung
Die Datteln hacken (brauchen nicht zu klein sein), die Bananen klein zerdrücken oder besser pürieren. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und alle Zutaten miteinander vermengen.
Tipp: Sollten die Taler für Kleinkinder sein, dann lieber auf die Walnüsse verzichten, sie schmecken auch ohne gut.
Kleine Häufchen auf ein Blech setzen und bei 180°C etwa 10 Minuten backen.
Apfeltörtchen mit Vanille-Sahne
Zutaten für den Quark-Öl-Teig
150 g Mehl, 1/2 Päckchen Backpulver
75 g Magerquark, 3-4 EL Milch
3 EL feines Rapsöl, 1 Prise Salz
30 g Zucker, 1 Päckchen Vanillinzucker
Zutaten für den Belag
50 g Marzipanrohmasse, 2 EL Weinbrand
2 kleine Äpfel (à ca. 150 g), 40 g Butter
1/4 TL Zimt, 1 Päckchen Vanillinzucker
2 EL Zucker
Zutaten für die Vanille-Sahne
250 g Schlagsahne
1 EL Zucker
Mark von 1 Vanilleschote
Zubereitung
Teigzutaten verkneten und auf leicht bemehlter Arbeitsfläche ca. 4 mm dick ausrollen. Mit einem Ausstecher gezackte Kreise (ca. 10 cm Durchmesser) ausstechen. Auf ein, mit Backpapier belegtes Backblech legen.
Marzipan und Weinbrand verrühren. Auf dem Teig glattstreichen. Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. Äpfel auf dem Gurkenhobel in dünne Scheiben hobeln. Teig damit belegen. Butter auflösen. Zimt und Vanillinzucker zugeben. Äpfel damit bepinseln. Mit Zucker bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 190 Grad auf der mittleren Schiene 15-18 Minuten backen.
Herausnehmen. Auskühlen lassen. Sahne steif schlagen. Zucker und Vanillemark unterschlagen. Zu den Törtchen reichen.
Flambierte Crêpes
Zutaten für 4 Portionen
60 g Mehl
25 g Zucker
1 Prise Salz
Mark von 1/2 Vanilleschote
1 Ei
2 EL feines Rapsöl
4 EL Milch
je 100 g Blaubeeren
1 EL Puderzucker
4 EL Weinbrand
Zubereitung
Mehl, Zucker, Salz, Vanillemark und Ei verrühren. 1 Teelöffel Rapsöl, Milch und 4 EL Wasser einrühren. Teig 1 Stunde quellen lassen. Weintrauben waschen, halbieren, mit Puderzucker und 2 Esslöffel Weinbrand mischen. 1 Stunde marinieren lassen.
Eine kleine Pfanne (10 cm ø) erhitzen, mit etwas Rapsöl einpinseln. 2 Esslöffel Teig hineingeben, dabei die Pfanne leicht anheben und drehen, damit sich der Teig gleichmäßig auf dem Pfannenboden verteilt.
Crêpe bei mittlerer Hitze ca. 2 Minuten goldgelb backen, vorsichtig wenden und auf der zweiten Seite ebenfalls goldgelb backen. Nacheinander die übrigen 7 Crêpes abbacken.
Crêpes zweimal zusammenklappen, mit den Weintrauben füllen und auf Tellern anrichten. restlichen Weinbrand in einer Kelle über einem Teelicht erhitzen, über die Crêpes gießen und sofort anzünden.
Zubereitungszeit: ca. 1 1/2 Stunden (ohne Wartezeit)
Kalorien: pro Portion ca. 230 kcal / 970 kJ
Zitronenkekse
Zutaten für den Teig
300 g Mehl
1 TL Backpulver
80 g Puderzucker
50 ml Rapsöl
100 g saure Sahne
1 Ei
1 TL Zitronensaft
10 g ger. Zitronenschale (unbehandelt)
1 Prise Salz
Zutaten für die Glasur
1 Eigelb
1 EL kaltes Wasser
50 g Hagelzucker
Zubereitung
Mehl, Backpulver und Puderzucker in eine Schüssel sieben, in der Mitte eine Mulde schaffen und die restlichen Teigzutaten hineingeben. Alles zu einem Teig verkneten. Danach die Teigkugel in eine Frischhaltefolie wickeln und 1 Stunde in den Kühlschrank legen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ca. 5 mm dick ausrollen und verschiedene Formen ausstechen. Diese auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen. Eigelb und Wasser verquirlen und auf die Plätzchen streichen, dann mit Hagelzucker bestreuen.
Die Plätzchen im vorgeheizten Ofen bei ca. 160 Grad Umluft etwa 8-10 Minuten auf mittlerer Schiene backen.
Vanillewaffeln
Zutaten für den Teig
3 Eier
75 g Zucker
1 Päckchen Vanillinzucker
100 ml Rapsöl
225 g Mehl
1 Päckchen Vanillepuddingpulver
250 ml Milch
1 TL Backpulver
etwas Puderzucker
Zubereitung
Eier, Zucker, Vanillezucker und Rapsöl mit dem Handrührgerät schaumig rühren. Mehl mit Backpul-ver und Puddingpulver mischen und zusammen mit der Milch zur Masse geben.
Den Teig portionsweise in ein Waffeleisen geben und backen.
Kurz abkühlen lassen und mit Puderzucker bestäuben.
Möhrenmuffins
Zutaten für den Teig
100 g Möhren
75 g gemahlene Haselnüsse
125 g Rapsöl
125 g Zucker
2 Msp. Zimt
1 Msp. Salz
2 Eier
100 g Mehl
50 g Speisestärke
1 TL Backpulver
80 g Puderzucker
2 EL Orangensaft
12 Marzipanmöhren
Zubereitung
Möhren schälen und fein reiben. Rapskernöl mit Zucker, Zimt und Salz sehr schaumig rühren. Nach und nach die Eier hinzufügen und weiterrühren. Mehl mit Speisestärke und Backpulver mischen und zu der Rapskernöl-Eier-Mischung geben. Möhren und Nüsse dazugeben. Alles zu einem glatten Teig verarbeiten.
Den Teig in die mit Rapskernöl eingefettete Muffinform oder Papierförmchen füllen. Die Muffins bei 160 Grad Umluft etwa 30 Minuten auf mittlerer Schiene backen. Danach abkühlen lassen. Puderzucker sieben, mit Orangensaft cremig rühren und die Muffins mit dem Guss bestreichen. Zum Schluss mit Marzipanmöhren verzieren.
Foto: UFOP
Birnen-Mohn-Kuchen
Zutaten für Quark-Ölteig mit Hefe
6 EL feines Rapsöl, 2 Eier (M), 300 g Mehl
150 g Topfen oder gut abgetropfter Magerquark
1 Prise Salz, 60 g Zucker
3 EL lauwarme Milch, 20 g Hefe
Zutaten für den Mohnbelag
300 g frisch gemahlener Mohn, 50 g Grieß, 1/2 l Milch
1/2 Zimtstange, 1 Msp. Kardamom
80 g Butter, 100 g Zucker, 80 g Rosinen
Zutaten für den Quarkbelag
3 Eigelb, 120 g Zucker, 750 g Sahnequark, 3 Eiweiß
abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone
Zutaten für den Fruchtbelag
1,2 kg aromatische Birnen, 50 g flüssige Butter
2 EL Puderzucker, 50 g Mandelblätter
Zubereitung
Das Rapsöl unter den Tropfen rühren, Salz hinzufügen. Die Milch mit der zerbröselten Hefe und 1 TL Zucker in einer Tasse verquirlen. Abwechselnd mit dem restlichen Zucker, den Eiern und etwa 2/3 des Mehls unter den Tropfen rühren. Die Masse auf eine Arbeitsfläche geben und das restliche Mehl mit den Händen unterkneten. Den Teig zu einer Kugel formen, mit einem Tuch bedecken und mindestens 3 bis 4 Stunden, besser über Nacht kalt stellen.
Für den Mohnbelag Mohn und Grieß in einer Schüssel vermischen. Die Milch mit der Zimtstange und dem Kardamom, der Butter und dem Zucker zum Kochen bringen. Von der Kochplatte nehmen und die Mohnmischung sowie die Rosinien untermischen.
Für den Quarkbelag das Eigelb mit 80 g Zucker und der Zitronenschale schaumig rühren, dann löffelweise den Quark unterrühren. Das Eiweiß mit dem restlichen Zucker sehr steif schlagen und gleichmäßig unter die Quarkcreme ziehen. Die Birnen schälen, halbieren, die Kerngehäuse entfernen und die Hälften der Länge nach in Spalten schneiden.
Den Backofen auf 200 Grad vorheizen. Das Backblech mit dem Rapsöl einfetten. Den Teig auf die Größe des Backblechs ausrollen und Boden und Rand des Blechs damit auskleiden. Die Teigplatte erst mit der Quarkcreme bestreichen, dann die Mohnmasse mit einem Löffel darauf verteilen. Mit einer nassen Palette glattstreichen und mit den Birnenspalten belegen. Mit der flüssigen Butter bestreichen und mit Puderzucker und mandelblättchen bestreuen. Auf der mittleren Schiene des heißen Backofens in etwa 35 bis 40 Minuten goldgelb backen. Den Kuchen auf dem Blech abküh-len lassen und dann in Stücke schneiden.
Topfen-Traubenkuchen mit Streuseln
Zutaten für den Teig
150 g Topfen oder gut abgetropfter Mager-quark
6 EL feines Rapsöl, 5 EL Milch, 1 großes Ei
80 g Zucker, 1 Prise Salz
300 g Mehl, 1 TL Backpulver
Zutaten für den Belag
1/2 l Milch, ausgekratztes Mark von 1 Vanilleschote
60 g Speisestärke
4 Eigelb, 180 g Zucker
1 kg Topfen oder abgetropfter Magerquark
60 g Pinienkerne
400 g kleine, feste Weintrauben
4 Eiweiß
Zutaten für die Streusel
100 g Mehl, 1/2 TL Backpulver, etwas Zimt
100 g Zucker, 100 g Butter
Foto: UFOP
Zubereitung
Den Topfen in eine Rührschüssel geben und verrühren. Nach und nach das Rapsöl, Milch, Eier, Salz, und Zucker dazugeben und zu einer glatten Masse verrühren. Mehl und Backpulver vermischen und löffelweise erst unterrühren, dann den Teig auf eine Arbeitsflächeund mit den Händen unterkneten. Auf einem bemehlten Backbrett ausrollen undRand eines mit Rapsöl gefetteten Backblechs damit auskleiden.
Für den Belag 2/3 der Milch mit dem Vanillemark zum Kochen bringen. Die restliche Milch mit der Speisestärke verquirlen und unter die kochende Milch rühren. Aufkochen lassen, von der Kochstelle nehmen und den Flammeri kalt stellen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen. Eigelb und 150 g Zucker schaumig rühren und nach und nach den Quark und den Flammeri dazugeben.
Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne fett goldgelb rösten. Die Weintrauben waschen, abzupfen und gut abgetropft mit den abgekühlten Pinienkernen unter die Quarkmasse ziehen. Eiweiß steif schlagen, dann den restlichen Zucker einrieseln lassen und weiter schlagen, bis er sich aufgelöst hat. Den Eischnee vorsichtig unter die Quarkmasse ziehen. Mehl, Backpulver, Zimt, Zucker und die klein geschnittene Butter zu Streuseln verkneten und kalt stellen.
Die Topfenmasse auf dem ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilen. Die Trauben darauf verteilen und die Streusel darüber streuen. Im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten goldbraun backen. Auf dem Blech abkühlen lassen, dann in Stücke schneiden.
Apfel-Eierlikör-Kuchen
Zutaten für den Teig
60 g Stärkemehl
220 g Mehl
1/2 Pck. Backpulver
230 g Puderzucker
1 Päckchen Vanillinzucker
180 ml Rapsöl
4 Eier
250 ml Eierlikör
2 Äpfel
Zutaten für den Guss
200 g Puderzucker
4 EL Eierlikör
etwas Magerine
Zubereitung
Alle Teigzutaten in eine Schüssel geben und mit dem Handrührgerät einige Minuten cremig schlagen. Die Äpfel schälen und würfeln, unterheben und nun den Teig in eine gefettete Kranzform geben. Bei 170° C Umluft auf mittlerer Schiene 1 Stunde backen.
Den Kuchen ca. 10 Minuten auskühlen lassen, dann aus der Form nehmen und auf ein Rost zum weiteren Abkühlen legen. Jetzt aus dem Staubzucker und dem Eierlikör den Guss anrühren. Diesen dann auf dem erkalteten Kuchen verteilen.