Salate und Vorspeisen
besonders lecker mit Rapskernöl oder Sonnenblumenkernöl
Kartoffelsalat mit Tomaten und Rucola
Zutaten für 4 Portionen
1 kg fest kochende Kartoffeln
1/4 l Brühe
8 EL Weißweinessig
1 Knoblauchzehe
Salz, Pfeffer
400 g Kirschtomaten
50 g Rucola
9 EL kaltgepresstes Rapsöl
30 g Pinienkerne
1 Bund Basilikum
Foto: UFOP
Zubereitung
Kartoffeln waschen und mit Schale 20 bis 25 Minuten kochen. Pellen, in Scheiben schneiden. Brühe und die Hälfte des Essigs erhitzen. Knoblauch abziehen, pressen und zur Brühe geben, mit Salz und Pfeffer würzen.
Über die Kartoffeln gießen und ca. 30 Minuten durchziehen lassen. Tomaten waschen, halbieren. Rucola waschen, verlesen, trocken tupfen und etwas zerpflücken. Beides zu den Kartoffeln geben. Restlichen Essig, Salz, Pfeffer und kaltgepresstes Rapsöl verrühren, darüber geben. Abschmecken. Geröstete Pinienkerne und gehacktes Basilikum über den Salat geben.
Bunter Salat mit zweierlei Dressing
Zutaten für 2 Portionen
1 Knoblauchzehe
2 EL feines Rapsöl
2 Scheiben Vollkorntoast
1 kleiner Kopf Frisée-Salat oder Rucola
1 gelbe Paprika
150 g Champignons
3 Tomaten
1 Zucchini
Zubereitung
Für die Vinaigrette Essig mit Salz und Pfeffer verrühren, Rapsöl tropfenweise mit dem Schneebesen unterschlagen. Die Vinaigrette halbieren. Für die gelbe Vinaigrette-Variante Eigelb mit Senf sämig rühren. Eiweiß fein hacken, beides unterziehen. Für die grüne Variante Kräuter in die zweite Hälfte Vinaigrette geben, alles mit dem Pürierstab zu einer sämigen Sauce schlagen.
Knoblauch in eine mit Rapsöl erhitzte Pfanne pressen. Toastbrotwürfel darin goldbraun rösten. Salat und Gemüse putzen, waschen. Frisée-Salat in Stücke zupfen, Paprika in Würfel, Zucchini in dünne Scheiben, Champignons in Viertel und Tomaten in Achtel schneiden. Salatzutaten vermischen und auf Tellern mit gerösteten Brotwürfeln anrichten.
Vinaigrette: 2 EL Essig, 6 EL Rapsöl nach Geschmack, Salz, Pfeffer
Variante in Gelb: 1 hartgekochtes Ei, 1/2 TL Senf
Variante in Grün: 1/2 Bund frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch, Dill)
Gemischter Salat mit Hähnchenbrust
Zutaten für 2 Portionen
125 g glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
60 g geriebener Parmesankäse
1/8 l kaltgepresstes Rapsöl
Salz, Pfeffer
200 g Möhren
1 Zucchini
300 g Spaghetti
Foto: UFOP
Zubereitung
Salate putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen. Zwiebeln schälen und fein hacken. Paprika putzen und in Streifen schneiden. Schnittlauch waschen, trocknen, schütteln und in feine Röllchen schneiden. Zwiebeln und Petersilie, mit Essig, Salz und Pfeffer verrühren. Zum Schluss das kaltgepresste Rapsöl unterschlagen.
Fleisch waschen, trocken tupfen und den Knochen herauslösen. Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben. Knoblauch schälen und fein hacken.
Feines Rapsöl erhitzen. Das Fleisch darin von allen Seiten gut anbraten. Hitze reduzieren. Knoblauch zufügen und alles unter gelegentlichem Wenden wei-tere 5-8 Minuten braten, Fleisch aus der Pfanne nehmen und kurz ruhen lassen. Toast entrinden, würfeln, in die Pfanne geben und goldgelb rösten. Salate, Paprika und Vinaigrette vermischen und auf Tellern verteilen. Fleisch in Scheiben aufschneiden und darauf anrichten.
Zum Schluss alles mit Croûtons bestreuen.
Zubereitungszeit: Ca. 45 Minuten
