Hauptspeisen
besonders lecker mit Rapskernöl oder Sonnenblumenkernöl
Gemüsespaghetti mit Petersilien-Pesto
Zutaten für 2 Portionen
125 g glatte Petersilie
1 Knoblauchzehe
60 g geriebener Parmesankäse
1/8 l kaltgepresstes Rapsöl
Salz, Pfeffer
200 g Möhren
1 Zucchini
300 g Spaghetti
Foto: UFOP
Zubereitung
Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen abzupfen und in einem elektrischen Zerkleinerer fein hacken. Knoblauch abziehen, würfeln, mit Parmesankäse und Rapsöl zur Petersilie geben, würfeln, mit Parmesankäse und Rapsöl zur Petersilie geben, fein hacken. Gut Abschmecken.
Möhren und Zucchini putzen, waschen und in feine Streifen hobeln. Spaghetti in gesalzenem Wasser nach Packungsanweiseung kochen. Gemüse zugeben, 5 Minuten mitkochen. Abgießen und etwa 50 ml Kochwasser auffangen. Tropfnasse Gemüsespaghetti und Pesto mischen. Eventuell das Nudelkochwasser unterrühren.
Foto: UFOP
Marinierte Kartoffeln mit geräucherter Lachsforelle
Zutaten für 3-4 Portionen
10 sehr kleine Pellkartoffeln
1/2 Bund glatte Petersilie
Saft von 1/2 Limette
Tabasco
Salz
4 EL kaltgepresstes Rapsöl
1 geräucherte Lachsforelle (ca. 500 g)
100 ml Schlagsahne
2-3 TL geriebener Meerrettich
Zubereitung
Kartoffeln pellen, längs halbieren, Petersilie waschen, trocken tupfen, fein hacken. Petersilie Limettensaft, Tabasco, Salz und Rapsöl verrühren. Über die Kartoffeln geben.
Von der Lachsforelle Kopf und Schwanz entfernen. Haut ablösen und die Filets von der Gräte abheben, in 20 Stücke schnieden.
Sahne steif schlagen und mit Meerrettich abschmecken. Kartoffelhälften jeweils mit Forellen belegen. Feststecken. Jeweils etwas Sahnemeerrettich darauf geben.
Marinierte Fleischspieße mit Zucchini
Zutaten für 4 Portionen
750 g Schweinenacken (ohne Knochen)
2 Zwiebeln
1 Zucchini
8 kleine Champignons
2 kleine Chilischoten
2 Knoblauchzehen
80 ml Zitronensaft
6 EL feines Rapsöl
2 TL grober Pfeffer
1 EL gehackter Oregano
Salz
Foto: UFOP
Zubereitung
Fleisch waschen, trocken tupfen und würfeln. Zwiebeln abziehen, in Spalten schneiden. Zucchini putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Champignons abreiben, putzen.
Vorbereitete Zutaten abwechselnd auf 4 Spieße stecken und in eine Schüssel legen. Chilischoten längs halbieren, entkernen und sehr fein schneiden. Knoblauch, Zitronensaft, feines Rapsöl, Pfeffer und Oregano verrühren. Über die Spieße geben und ca. 2 Stunden durchziehen lassen.
Fleischspieße herausnehmen, gut abtropfen lassen und 10 bis 15 Minuten grillen, salzen.
Foto: UFOP
Gekräutertes Lammfilet mit Röstkartoffeln
Zutaten für 4 Portionen
750 g kleine festkochende Kartoffeln
250 g Champignons
3 Scheiben Toastbrot
4 EL gehackte Zitronenmelisse
Salz, Pfeffer
5 EL gehackte Petersilie
60 g geraspelter deutscher Gouda
Salz, Pfeffer
6 EL raffiniertes Rapsöl
4 Lammrückenfilets à ca. 150 g
2 EL körniger Senf
Zubereitung
Kartoffeln waschen und mit Schale ca. 20 Minuten kochen, pellen, vierteln. Champignons waschen, putzen, je nach Größe halbieren oder vierteln. Brot entrinden und im elektrischen Zerkleinerer hacken. Auf ein Backblech geben, und im vorgeheizten Backofen bei 200 Grad ca. 5 Minuten rösten. Brösel herausnehmen, auf einen Teller geben. Kräuter und Käse untermischen
Kartoffeln und Pilze salzen, pfeffern und mit 5 EL Öl auf eine Fettfangschale geben und im Ofen ca. 10 Minuten braten. Lammfilet waschen, trocken tupfen, würzen und im restlichen heißen Öl ca. 5 Minuten braten.
Herausnehmen, etwas abkühlen lassen. Mit Senf bestreichen und in der Bröselmischung wälzen, dabei leicht andrücken. Auf das Gemüse setzen und 2-3 minuten überbacken.
Gefüllte Kalbsbrust
Zutaten für 4 Portionen
1,25 kg Kartoffeln
3 Tomaten
750 g Brokkoli
100 g mittelalter Gouda
400 g Spinat
3 Zwiebeln
2 Knoblauchzehen
10 EL feines Rapsöl
Salz, Pfeffer, abgeriebene Muskatnuss
1 Ei , 3 EL Paniermehl
2 EL Maiskörner (a. d. Dose)
1,25 kg Kalbsbrust (ohne Knochen; beim Fleischer bestellen und eine Tasche hineinschneiden lassen)
100 ml Weißwein
500 g Champignons
1-2 TL Zitronensaft
1 EL Mehl
100 g Schmand
Foto: UFOP
Zubereitung
Für das Rösti Kartoffeln in der Schale kochen, abgießen, pellen und abkühlen lassen. Tomaten waschen, halbieren, entkernen und in feine Würfel schneiden. Käse ebenfalls würfeln.
Spinat gründlich waschen und etwas abtropfen lassen. 1 Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken, beides in 2 Esslöffel Rapsöl andünsten. Spinat tropfnass zufügen und bei geschlossenem Deckel zusammenfallen lassen. Spinat ausdrücken, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Ei und Paniermehl unterrühren. Mais, Käse und ein Drittel der Tomatenwürfel untermischen. Kalbsbrust von innen und außen kräftig mit Salz und Pfeffer einreiben. Spinatmasse in die Tasche füllen. Fleisch mit Holzspießchen und Küchengarn verschließen.
3 Esslöffel Rapsöl in einem Bräter erhitzen und die Kalbsbrust darin von allen Seiten anbraten. Dann in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200°/Gasherd: Stufe 3 ) stellen und 1 1/4 – 1 1/2 Stunden braten, nach 30 Minuten Wein angießen. Anschließend noch 20 Minuten im abgeschalteten Ofen ruhen lassen.
Für die Pilzsoße Pilze putzen und vierteln. Zweite Zwiebel schälen und fein hacken. Estragon waschen, trockenschütteln und fein hacken. 2 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Pilze, Zwiebel und Estragon zufügen und weich dünsten, mit Mehl bestäuben. 6 EL Bratfond und Schmand einrühren, gut durchkochen lassen. Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Abgekühlte Kartoffeln raspeln. Dritte Zwiebel schälen und fein hacken. 2 Esslöffel Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelwürfel darin glasig dünsten, Kartoffelraspel zufügen, salzen und mit dem Öl vermischen. Dann zu einem oder mehreren Rösti zusammendrücken und von beiden Seiten goldbraun braten.
Brokkoli putzen, in Röschen teilen und in Salzwasser 15 Minuten dünsten. Brokkoli abtropfen lassen, mit Pfeffer und Muskat würzen. Restliche Tomatenwürfel in 1 Esslöffel Rapsöl kurz erhitzen und über den Brokkoli geben.
Zubereitungszeit: ca. 2 1/2 Stunden
Kalorien: pro Portion ca. 1190 kcal / 5000 kJ
Foto: UFOP
Rindergeschnetzeltes
Zutaten für 4 Portionen
600 g Rinderfiletspitzen
2 Lauchzwiebeln
250 g Champignons
400 g Möhren, 1 Kohlrabi
5 EL Feines Rapsöl
Salz, Pfeffer
4 cl Weinbrand, 1/2 l Fleischbrühe
200 g Schmand
3-4 EL scharfer Senf
1 TL Zitronensaft
evtl. einige Petersilienblätter zum Bestreuen
Zubereitung
Fleisch in dünne Streifen schneiden. Lauchzwiebeln in feine Ringe schneiden. Champignons putzen und blättrig schneiden. Möhren und Kohlrabi schälen. Möhren in feine Stifte, Kohlrabi in schmale Spalten schneiden.
3 EL Rapsöl erhitzen und das Fleisch darin rundum 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, aus der Pfanne nehmen und warm halten. Restliches Rapsöl im Bratfett erhitzen. Zwiebeln, Pilze und Gemüse in die Pfanne geben und unter Rühren anbraten.
Weinbrand, Brühe, Schmand und Senf einrühren und alles ca. 10 Minuten sacht köcheln lassen. Fleisch untermischen, mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Evtl. Petersilie waschen, trockenschütteln, hacken und zum Schluss über das Geschnetzelte streuen.
Spätzle sind eine passende Beilage.
Zubereitungszeit: ca. 1 Stunde
Kalorien: pro Portion ca. 500 kcal / 2100 kJ
